お疲れ様です。すずなりです。

今日は、寒かったので麻婆豆腐を作りました。

麻婆豆腐のレシピは、検索するとたくさんあるので、どのレシピにしようかかなり迷いました。

できれば辛さ強めの麻婆豆腐にしたいなーってなんとなく考えていた中で見つけたレシピが、漫画「食戟のソーマ」のレシピでした。

漫画のレシピの再現っていつかやってみたいと思っていたので、折角なので作ってみようと思いました。

食戟のソーマに出てくる料理の中では、麻婆豆腐は比較的再現しやすいため、漫画と同じ味を堪能できるはずです。

ちなみに、食戟のソーマで私のお気に入りキャラは、りんどー先輩です。

材料（4人前）

• 絹豆腐　１丁
• 豚挽き肉　200ｇ
• 長ネギ　1本
• にんにく(みじん切り)　２片
• ごま油大さじ　１
• 鶏がらスープ（鶏ガラスープの素使用）　220㏄
• 紹興酒大さじ　１
• 醤油大さじ　１
• 花椒（ホアジャオ）　適量
• ラー油　適量
• 塩　適量
• こしょう　適量
• 葱の小口切り　適宜
• 水溶き片栗粉　大さじ２（片栗粉：水＝1:1）
• 豆板醤　大さじ１
• 豆鼓醤　大さじ１
• 甜面醬　大さじ１
• 粉唐辛子　小さじ１

作り方

1. 豆腐をキッチンペーパーで包み耐熱皿に乗せて電子レンジ600Ｗの3分加熱し水切りする。
2. 粗熱が取れたら1の豆腐を2㎝角に切り、長ねぎはみじん切りにする。
3. フライパンにゴマ油・すりおろしニンニクを熱し、ニンニクの香りがたったら豚ヒキ肉を炒める。
4. 更に、豆鼓醤、豆板醤、甜面醬、粉唐辛子を順番に入れ、焦がさないようによく炒める。
5. 次に鶏がらスープを加え豆腐を水気を切ったと長ネギを加えて3分間煮込む。
6. 紹興酒、醤油を入れ、塩コショウで味を整える。
7. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、花椒を適宜入れて混ぜ、皿に盛る。
8. 葱の小口切り、ラー油を垂らしたら完成

個人的に気を付けたいポイント

• にんにくは、生の方が炒めた際に香りが良いが、チューブでも代用可能。
• 5の工程では、焦がさないように弱火を推奨。
• 豆板醤は炒めることで辛み、赤み、香りがでるため、弱火でしっかり炒める。
• 豆板醤を入れる際、油が熱いとはねてしまい危ないので、気を付ける。
• 水溶き片栗粉は、とろみの加減を見て、少しずつ入れる。加熱し過ぎて水気が飛んでいた場合、とろみが強すぎてしまう可能性がある。
• 水溶き片栗粉を入れてかき混ぜる際、豆腐が崩れてしまうため注意する（大きめに切っても良いかも）。
• もっと辛みを付けたい場合、唐辛子を入れて炒める（5の工程で）。
• 花椒は麻婆豆腐に痺れる辛さを出すために必要だが、辛さが得意でない方は入れすぎに注意する。

完成図

こちらの機材で撮影しました。

• カメラ：Sony α7RⅢ（ILCE-7RM3）
• レンズ：TAMRON 28-75㎜ F/2.8 Di III RXD ソニーEマウント用（大三元レンズ）

麻婆豆腐の盛り付けに適した食器が無かったことが残念でした。

もっと残念だったことは、レンゲが無かったことです。一人暮らしだとレンゲなくても問題ないので、我が家にはありませんでした…

撮影の構図のバリエーションももっと増やしていきたいので、この辺は勉強が必要ですね。

次の撮影まででは、用意しておきたいですね。

また、味について、美味しかったのですが、思ったよりも辛みが弱かったため、もっと麻辣が強くても良かったかなと思いました。

漫画だとすごく辛そうに食べていたんですけどね…なぜでしょう。

まとめ

今回は、漫画料理の再現ってところに惹かれて、このレシピを採用しましたが、もっといろいろなレシピで作ってみたいと思いました。

麻婆豆腐は、個人的に好きな料理の一つなので、いろいろなレシピに挑戦してみたいと考えています。

今回、辛みが少ないなと感じたため、次はもっと辛みが強いレシピにすると思います。

以上、ここまでご覧いただきありがとうございました。